poisson et crustaces

Tout plein de recettes sur les moules culinaires : à la provencale, à la marinière ....


Avec AZ : http://www.cuisineaz.com/recettes/recherche_v2.aspx?recherche=moules .


Miam !

J'ai bien fait d'aller bosser hier; je suis revenu les mains pleines !!

Presque 2 litres de moules ! Trop sympa .

Il y a plus qu'à les cuisiner !!

Voilà ma recette inratable :

* Faire tremper à l'eau froide dans plusieurs eaux les moules.

* Les gratter et les ébarber (moi, c'est déjà tout fait ! la chance !!)

* Jeter celles déjà ouvertes à la poubelle.

* Dans une cocotte ou une grande casserole, mettre du beurre ou de la margarine, y mettre un oignon, un ail coupés en petits morceaux pour les faire blondir.

* Rajouter du vin blanc pour mouiller la sauce.

* Mettre les moules dedans à feu vif, les remuer; attendre qu'elles s'ouvrent.

* Jeter celles qui restent fermées.

* Rajouter de la crème, du vin blanc pour faire la sauce et un peu de persil coupé en morceau.

* Voilà , faire cuire un quart d'heure à peu près.

* On peut améliorer la sauce avec du roquefort ou des lardons ou du curry; toutes les associations sont permises !

Facile et les papillottes ca plaît toujours autant !!


Il faut : (pour4 ) :

* 4 pavés de cabillaud ,

* 2 oranges,

* 1 boîte d'ananas,

* 3 morceaux de tomates confites,

* 1 ail,

* 1 oignon ciselé,

* 2 belles tomates,

* vin blanc,

* crème semi-épaisse,

* poivre, sel ..

* aneth si on a.

* sauce soja .


La recette :


* Préchauffer le four,

* Ebouillanter quelques minutes les pavés de cabillaud dans de l'eau agrémenter de clous de girofle,

* Pendant ce temps préparer les papillotes en papier alimentaire pour four,

* Beurrer et ailler le fond des papillottes,

* Débiter les fruits et les légumes en petits morceaux , égoutter un peu leur jus et le récupérer ,

* Mettre le poisson dans les papillottes ,

* Disposer dessus les fruits et légumes,

* Arroser d'un trait d'huile d'olive,

* Epicer à volonté,

* Faire cuire environ 25 mn ,

* Dans une casserole, rallonger le jus récupérer des fruits et légumes avec un peu de crème liquide et / ou de vin blanc puis

* Aromatiser avec de la sauce soja,

* Faire réduire à feu doux,

* Servir en accompagnement des papillottes !!

 

Facile :

* Faire cuire les lasagnes comme indiqué sur le paquet ( 2.5 feuille par personne );

* Faire cuire dans une casserole 100 g de filet de saumon par convive avec du fumet de poisson, du persil, du cerfeuil ;

*  Faire décongeler 250 g d'épinards en galets (pour 4 ) au micro-onde, rajouter une boîte de béchamel toute faite, saler + poivrer , mélanger.

* Préchauffer le four ;

*  Dans un plat à gratins beurré, alterner des couches avec les différents éléments et finir par de la sauce  béchamel arrosée de gruyère râpé.

*  Faire cuire au four 200 ° , environ 25 mn .

 

Thon à la boulangère : 

* mettre des rondelles de pommes de terre au fond d’un plat à gratin beurré, parsemées de persil et ciboulette
 
* 1oignon

* arrroser de 2 cas de vin blanc et 2 cas eau 

* four 210° 

*  éponger 800 g thon en tranches
 
* enlever la peau et les arêtes
 
* les disposer sur les pommes de terre, poivrer 

*  répartir le reste des patates autour
 
* arroser d’huile d'olives
 
* cuire 40mn

 

Terrine de la mer : 

* mixer séparément :
 
* 280 g thon en boîte
 
* 150 g crevettes
 
* 100 g saumon fumé
 
* 250 g moules cuites

* faire bouillir 30 cc crème + un peu fumet poisson
 
* hors feu ajouter 4 feuilles de  gélatine

*  20 g beurre
 
* 1cas jus de citron
 
* basilic et poissons
 
* laisser tranquille une nuit au frigo

 

Mousse de thon : 

* mixer:
 
* 250 g st moret

* 250 g thon en boîte
 
* 1 cas moutarde
 
* 3 oignons
 
* ciboulette
 
* aneth

Les ingrédients ne sont là qu'à titre indicatif.
La démarche à suivre est faite de façon chronologique et logique !
Toutes les étapes ne sont pas notées, seules les plus difficiles sont expliquées clairement.
Mais ne vous inquiétez pas !
Toutes les recettes sont pour les cuisiniers (eres) en herbe !

 

  

Lieu en papillote : 

* préchauffer le four à 180°
 
*rincer et essuyer 800 g de lieu, citronner
 
* entourer de 3 tranches poitrine fumée
 
* émincer 4 oignons + 1carotte 

* les mettre sur aluminium huilé + persil, fermer 

* cuire 25mn

 Truite saumonée aux herbes :

*  hacher 1 bouquet de persil

 * aneth
 
* 2 échalotes
 
* 2 ail
 
* mélanger les herbes avec :

* 2 cac moutarde
 
* 1 cac miel
 
* 3 cas huile d'olives jusqu'à l'obtention d'une pâte
 
* Four préchauffé à 210° 

*  écailler 1.5 kg de truite, couper la tête et enlever les nageoires, rincer, sécher
 
* poivrer l’intérieur
 
* le garnir d’un tiers du mélange d’herbe et mettre au fond d’un plat huilé 

*  arroser le poisson de 6 cas vin blanc + 2 cas huiled'olves
 
* cuire 15 mn 

*  à l’aide d’un couteau, enlever la peau
 
* recouvrir la chair du reste d’herbes étalée
 
* cuire 15 mn

 

Brochettes de poissons au risotto : 

* 300 g riz
 
* 400 g cabillaud
 
* 250 g petites seiches
 
* 200 g crevettes
 
* 2 poivrons verts
 
* 2 courgettes
 
* 2 échalotes
 
* 1 sachet court-bouillon
 
* 1 cas concentré tomates
 
* 5 cc vin blanc
 
* 4 cas huile d'olives

 

Les ingrédients ne sont là qu'à titre indicatif.
La démarche à suivre est faite de façon chronologique et logique !
Toutes les étapes ne sont pas notées, seules les plus difficiles sont expliquées clairement.
Mais ne vous inquiétez pas !
Toutes les recettes sont pour les cuisiniers (eres) en herbe !

 

 Brochette de surimi et saumon au sabayon : 

*  brochettes avec :

* 200 g surimi en bâtonnets 

* 250 g filet saumon en cubes
 
* les faire revenir au beurre 

*  dans une casserole fouetter
 
* 2 jaunes + 2 cas d' eau jusqu’à l’obtention d’une crème 

*  incorporer hors du feu 10cc fumet de poisson+5cc crème 

* faire  griller au four

Surimi en papillote : 

* 200 g bâtonnets
 
* 2 tomates
 
* 1courgette
 
* basilic
 
* 15 cc crème 

* légumes blanchis

* au four une vingtaine de minutes.

Les ingrédients ne sont là qu'à titre indicatif.
La démarche à suivre est faite de façon chronologique et logique !
Toutes les étapes ne sont pas notées, seules les plus difficiles sont expliquées clairement.
Mais ne vous inquiétez pas !
Toutes les recettes sont pour les cuisiniers (eres) en herbe !

 

 

  

Parmentier de cabillaud à la mimolette : 

* 700 g  pommes de terre
 
* 500 g cabillaud saisi à la poêle avant

*  1poireau blanchi

*  3ail 

*  persil
 
* 70 g mimolette
 
* 20 cc crème
 
* huile d' olives

 

Terrine de poissons : 

* cuire séparément 

* 300 g carottes
 
* 300 g petits pois
 
* 300 g pois gourmands 

*  faire tremper 150 g mie pain dans 10cc lait
 
* y mettre 3 jaunes d'oeufs
 
* 20 cc crème
 
* 3 blancs en neige 

*  mixer 500 g filets poissons blancs+herbes 

*  Th6 180°, tapisser moule à cake d’alu, faire des rangées suivant les couleurs 

*  cuire 1h

 

Saumon fumé en salade : 

* 4 Tranches 

*  6 pommes de terre
 
* salade
 
* petits pois
 
* ciboulette
 
* huile d'olives

 

Les ingrédients ne sont là qu'à titre indicatif.
La démarche à suivre est faite de façon chronologique et logique !
Toutes les étapes ne sont pas notées, seules les plus difficiles sont expliquées clairement.
Mais ne vous inquiétez pas !
Toutes les recettes sont pour les cuisiniers (eres) en herbe !