Crème d'ail.
Pour l'apéro ou sur une tartine ou pour accompagner une viande rouge.
* Faire cuire 1 tête d'ail par personne 10 minutes à l'eau bouillante puis
* Mixer avec un peu d'huile d'olive et du jus de citron .
prepbase
Cuisson des oeufs .
Oeuf au plat : 2 à 3 mn,
Oeuf à la coque : 3 mn,
Oeuf poché : 3mn, dans une eau bouillante avec un peu de vinaigre blanc et de sel
Oeuf mollet : 6 mn
Oeuf dur : 8 mn,
Oeuf cocotte : 15 à 15 m, dans un ramequin beurré, cuire au bain-marie au four à 160°
Confitures de cerises à la badiane.
Il faut :
* Des cerises dénoyautées,
* Quelques étoiles de badiane,
* La moitié du poids des cerises en sucre.
La recette :
* Dans une grande casserole, faire éclater les cerises et les faire dégorger sur le feu,
* Les égoutter ,
* Rajouter le sucre ,
* Faire cuire en remuant à la cuillère en bois jusqu'à cuisson complère avec épaississement,
* Rajouter les étoiles de badiane une fois le feu éteint et laisser infuser,
* Verser dans les récipients désirés et mettre à conserver .
Muffins aux olives.
Que ce soit à l'apéro ou bien en accompagnement d'une salade verte , les muffins sont des incontournables .
L'été qui approche nous donne une envie de Provence et il suffit d'agrémenter la pâte à ses envies !!
Il faut :
* 150 g farine,
* 1/2 paquet de levure,
* Sel,
* 1 bel oeuf,
* 15 cl lait,
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olives,
* 1 tasse de gruyère râpé,
* 1 belles poignée d'olives vertes ou noires,
* Herbes de provence,
* Moutarde, Vin blanc ....
La recette :
* Préchauffer le four à 200°,
* Préparer les moules à muffins,
* Dans un saladier mélanger tous les ingrédients dans l'ordre de la liste ci-dessus, la pâte doit être liquide mais pas trop non plus !!
* Remplir les moules,
* Enfourner une vingtaine de minutes,
* La lame de couteau doit ressortir sèche .
Rendre une tarte sucrée alsacienne.
Pour ce faire il suffit de verser sur les fruits disposés au fond du plat le mélange composé de :
- 50 ml lait,
- 2 jaunes d'oeufs,
- 50 g de sucre avec de la cassonnade,
- du sucre vanillé .
Le temps de cuisson peut se rallonger d'environ 5 à 10 mn suivant l'épaisseur de la tarte et des fruits.
Bon appétit à tous !
Muffins sucrés - préparation de base .
Il faut :
* 200 g farine ,
* 1/2 sachet de levure,
* 1 pincée de sel,
* 100g sucre,
* 1 oeuf ,
* 25 cl liquide : lait ou /& crème fraîche liquide ,
* 50 g beurre,
* fruits ou pépites de chocolat .
La recette :
* Préchauffer le four à 220°,
* Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de lal iste dans l'ordre,
* Beurrer les moules à muffins,
* Intégrer les fruits ou les pépites de chocolat dans la préparation,
* Disposer la pâte dans les moules,
* Enfourner 20mn
* Pour savoir si la cuisson est OK, planter une lame de couteau dans le clafouti et elle doit ressortir sèche .
Crème pâtissière .
Il faut :
* 3 jaunes d'oeufs,
* 100 g sucre,
* 1 bonne CAS maïzena délayée,
* 500ml lait environ.
La recette :
* Faire chauffer le lait,
* Mélanger les jaunes & sucre,
* Délayer la maïzena avec un peu de lait tiédi,
* Verser le lait et bien remuer,
* Reverser dans la casserole de cuisson du lait,
* Faire cuire à feu vif 5mn tout en remuant bien pour que la crème n'attache pas.
* Refroidir plusieurs heures.
Proportions pour caramel.
Il y a une foule de recttes pour faire un bon caramel maison,
Les proportions maison :
* 125g sucre,
* 6 cuillères à soupe d'eau .
Confiture de figues .
Il faut :
* Une quantité pesée de figues fraîches,
* 0,75% du poids des fruits en sucre,
* 0,1% du poids des fruits en eau ,
Soit environ : 2.5 kg fruits , 2litres d'eau,250g sucre.
La préparation :
* Dans une grande caerolle mettre le sucre puis l'eau et faire fondre pour faire un sirop,
* Arriver à ébullition, quand il y a de grosses bulles, rajouter les fugues au préalables lavées et coupées en morceaux,
* Mélanger à la cuillère en bois ,
* Cuire environ 45 mn suivant la quantité mais ca peut aller jusqu'à 2 heures si la quantité est importante .
* Tester la cuisson dans un ramequins avec quelques gouttes de préparation bouillante et si elles se gélifient rapidement, c'est prêt .
* Mettre dans les pots, les fermer,
* Les mettre à l'envers pendant plus de 24heures puis les remettre à l'endroit pour les conserver cet hiver .
Brioche salée .
L'idée de départ vient de Cuisine et délices.
Recette assez facile mais longue avec le temps de repos :
Il faut :
* 250 g farine,
* 1 sachet de levure de boulanger ou 15 g de fraîche,
* 40 g beurre mou,
* 15 cl lait,
* 1 pincée de sel,
* 8 fromages de type St Moret,
* 150 g lardons ou jambon ou saumon,
* des noisettes ou des noix .
La recette :
* Délayer la levure dans un peu de lait tiède,
* Au robot mélanger la farine + levure + sel + beurre,
* Laisser la pâte dans un saladier, recouvrir d'un linge propre,
* Laisser gonfler 1 heure,
* Etaler la pâte avec les mains biens farinées,
* Disposer dessus le fromage, jambon, graines ...,
* Recouvrir en repliant comme on veut les coins ou en roulant,
* Laisser gonfler 1 jeure encore,
* Enfourner à four chaud 200° et cuire environ 35 mn,
* La surface doit être bien dorée et gonflée .
Clafouti sucré - recette de base .
Recette de base pour tout clafouti .
Extra .
Il faut :
* 6 oeufs,
* 100g sucre ,
* une pincée de sel ,
* 125g farine,
* 250 ml lait ,
* 800g fruits ,
* petit verre de liqueur .
La recette :
* Beurrer un plat à gratin,
* Préchauffer le four à 225°,
* Dans un saladier mélanger tous les ingrédients de la liste dans l'ordre,
* Disposer les fruits au fond du plat et verser la préparation dessus,
* Enfourner 40 mn environ,
*Pour savoir si la cuisson est OK, planter une lame de couteau dans le clafouti et elle doit ressortir sèche .
Bien utiliser les feuilles de gélatine .
Dans pas mal de recettes on les retrouve mais comment s'en servir facilement ?
Rien de bien compliqué :
* Une feuille de gélatine pèse : 2 grammes .
* On utilise 4 feuilles de gélatine pour 500 ml de préparation liquide suivant la texture.
* Les faire tremper 10 minutes dans un bol d'eau froide , les essorer un peu dans la main et les incorporer à la préparation ; bien remuer jusqu' à complète dissolution .
* Prévoir 24 heures de repos pour la prise .
Un exemple d'utilisation : clic ici sur ma recette simple .
La règle des 3 - 6 - 9 .
Petite règle simple pour la cuisson des oeufs :
- 3 minutes : pour les oeufs à la coque ,
- 6 minutes pour les oeufs mollets ,
- 9 minutes pour les oeufs durs.
Crème pâtissière maison .
Tout le monde l'aime .
Les préparations commerciales ne sont pas forcément au top .
Mais de qui parle-t-on ?
De la crème pâtissière , bien sûr !!
Rien de compliqué :
* Faire chauffer 1/2 litre de lait et une fois chaud faire infuser des gousses de vanille .
* Séparer les jaunes et les blancs de 3 oeufs dans 2 saladiers.
* Mélanger les jaunes avec : 50 g de sucre et bien foutter.
* Rajouter 80 g de farine , bien fouetter.
* Mettre une partie du lait chaud et bien mélanger puis rajouter le reste de lait , toujours en fouettant.
* Remettre toute cette préparation sur le feu dans la casserole du lait; bien fouetter pour que ca n'attache pas au fond de la sserole.
Remuer pendant 5 minutes ,la crème doit avoir épaissie.
Un caramel parfait.
Pour bien réussir son caramel il suffit de presser 5 gouttes de citron frais au dessus de la préparation sucre + eau .
De ce fait, l'acidité citrique empêche le caramel de cristalliser.
Bonne prèp !
