veau

Il faut :


* 4 escalopes de veau,

* 20 g de beurre,

* 130 g roquefort,

* 5 CAS de crème épaisse,

* Paprika, sel & poivre .


La recette :


* Faire fondre le beurre à la poêle,

* Faire dorer les escalopes de chaque côté,

* Emietter le roquefort autour de la viande,

* Verser la crème, mélanger,

* Mettre les épices à volonté,

* Cuire entre 6 et 10 mn suivant l'épaisseur des escalopes .

* Servir chaud .

Il faut :


*  800g d'épaule de veau,

* 2 gros oignons ,  

* 1 gousse d'ail ,

* 1/2 cèleri rave,

* 2 branches de citronnelle, 

* 2 citrons verts, 

* 3 CAS de miel, 

* Huile d'olive, 

* Sel & poivre . 


La recette :


* Préchauffer le four à 220° ,

* Presser les citrons et réserver le jus,

* Peler et couper le cèleri en petits cubes ,

* Faire dorer les oignons émincés dans l'huile,

* Mettre le cèleri et la citronnelle,

* Mettre le jus des citrons et le miel,

* Cuire quelques minutes,

* Mettre la viande au milieu,

*Saler, poivrer,

* Mettre au four 1 h environ à 210°.

Facile .

Il faut :

* 1kg de roti de veau ,

* 700g de pomms , 

* 1 noix de beurre, 

* 1 CAS huile, 

* 3 CAS miel , 

* Serpolet, sel & poivre . 


La recette :

* Préchauffer le four à 180 °,

* Faire dorer la viande dans une cocotte avec les 2 matières grasses;

* Dans un plat à gratin, beurré, mettre les branches de serpolet et aromates voulus,

* Mettre les pommes évidées, pelées et coupées en morceaux,

* Arroser de miel,

* Poser la viande dessus arrosée d'huile,

* La retourner et l'arroser de jus de cuisson régulièrement,

* Couvrir avec du papier alu à mi-cuisson,

* Mettre au four 1 h environ .

 

Osso-buco :
 
* faire dorer 1 kg jarret en morceaux farinés

* 1 oignon

* 3carottes coupées

* 2 verres de bouillon

* thym

* laurier 

*  cuire 90mn à feu doux + ail + persil + 2anchois pilés

Curry de veau à l’indienne :

* faire dorer à l’huile d’olive 1kg épaule en morceaux farinés 

*  faire revenir 2 oignons

* 3 tomates pelées

* 1pomme râpée

* 1 ail

* 2 cas curry 

*  cuire 10mn et remettre la viande dans la cocotte
 
* verser 35 cc lait de coco 

*  1 bouillon de volaille 

*  500g raisins secs 

*  cuire 45mn puis ajouter 1cas crème + 2pommes coupées

 

Rôti de veau limousin : 

* Faire dorer 1kg viande

* 1 oignon 

*  éplucher 6 pommes de terre 

*  mettre le rôti dans une cocotte + patates + 5 pommes golden
 
* délayer 1cac fond de veau+25cc eau et verser
 
* enfourner 180° 90mn

 

Veau marengo : 

* à la cocotte, dorer 500g épaule
 
* 750 g flanchet en morceaux

* 75 g lardons

* 3 échalotes hachées, cuire5mn 

*  saupoudrer de farine
 
* verser ½ l bouillon bœuf + 2 cas concentré tomates + vin blanc + 3tomates, cuire 45mn puis
 
*  125 g champignons
 
* cuire 15mn

 

Mignon en fondue de légumes :
 
* dorer 500 g médaillons à la poêle avec
 
* 5 oignons
 
* 3 courgettes
 
* 5 tomates 

*  cuire 15mn

 

Côte en papillote :
 
* faire saisir à la poêle, chaque côte,
 
* la mettre sur papier sulfurisé beurré garni de champignons, échalote,  ciboulette 

*  papilloter
 
* cuire 15mn 210°

 

Paupiette aux légumes : 

* blanchir 2 branches de  cèleri
 
* râper 3 carottes
 
* hacher 1oignon + 2ail 

*  tout faire dorer avec 100g lardons, 5mn 

*  aplatir 4 escalopes fines avec un rouleau, les moutarder 

*  les recouvrir de 4 fines tranches jambon cru
 
* les recouvrir d’un peu de mélange 

*  les rouler sur elles-mêmes et ficeler 

*  les faire dorer 

*  mettre dans une cocotte avec reste légumes
 
* mouiller avec 20cc vin blanc 

*  cuire 40mn

 

Jarret de veau : 

* 1.5 kg veau
 
* céleri
 
* 1 orange
 
* 3 carottes
 
* 3oignons
 
* ail
 
* thym

* persil
 
* laurier
 
* 1cas fond de veau déshydraté
 
* 3 cas huile d'olive

* 25 cc vinblanc

Les ingrédients ne sont là qu'à titre indicatif.
La démarche à suivre est faite de façon chronologique et logique !
Toutes les étapes ne sont pas notées, seules les plus difficiles sont expliquées clairement.
Mais ne vous inquiétez pas !
Toutes les recettes sont pour les cuisiniers (eres) en herbe !