Osso-buco :
* faire dorer 1 kg jarret en morceaux farinés
* 1 oignon
* 3carottes coupées
* 2 verres de bouillon
* thym
* laurier
* cuire 90mn à feu doux + ail + persil + 2anchois pilés
Curry de veau à l’indienne :
* faire dorer à l’huile d’olive 1kg épaule en morceaux farinés
* faire revenir 2 oignons
* 3 tomates pelées
* 1pomme râpée
* 1 ail
* 2 cas curry
* cuire 10mn et remettre la viande dans la cocotte
* verser 35 cc lait de coco
* 1 bouillon de volaille
* 500g raisins secs
* cuire 45mn puis ajouter 1cas crème + 2pommes coupées
Rôti de veau limousin :
* Faire dorer 1kg viande
* 1 oignon
* éplucher 6 pommes de terre
* mettre le rôti dans une cocotte + patates + 5 pommes golden
* délayer 1cac fond de veau+25cc eau et verser
* enfourner 180° 90mn
Veau marengo :
* à la cocotte, dorer 500g épaule
* 750 g flanchet en morceaux
* 75 g lardons
* 3 échalotes hachées, cuire5mn
* saupoudrer de farine
* verser ½ l bouillon bœuf + 2 cas concentré tomates + vin blanc + 3tomates, cuire 45mn puis
* 125 g champignons
* cuire 15mn
Mignon en fondue de légumes :
* dorer 500 g médaillons à la poêle avec
* 5 oignons
* 3 courgettes
* 5 tomates
* cuire 15mn
Côte en papillote :
* faire saisir à la poêle, chaque côte,
* la mettre sur papier sulfurisé beurré garni de champignons, échalote, ciboulette
* papilloter
* cuire 15mn 210°
Paupiette aux légumes :
* blanchir 2 branches de cèleri
* râper 3 carottes
* hacher 1oignon + 2ail
* tout faire dorer avec 100g lardons, 5mn
* aplatir 4 escalopes fines avec un rouleau, les moutarder
* les recouvrir de 4 fines tranches jambon cru
* les recouvrir d’un peu de mélange
* les rouler sur elles-mêmes et ficeler
* les faire dorer
* mettre dans une cocotte avec reste légumes
* mouiller avec 20cc vin blanc
* cuire 40mn
Jarret de veau :
* 1.5 kg veau
* céleri
* 1 orange
* 3 carottes
* 3oignons
* ail
* thym
* persil
* laurier
* 1cas fond de veau déshydraté
* 3 cas huile d'olive
* 25 cc vinblanc
Les ingrédients ne sont là qu'à titre indicatif.
La démarche à suivre est faite de façon chronologique et logique !
Toutes les étapes ne sont pas notées, seules les plus difficiles sont expliquées clairement.
Mais ne vous inquiétez pas !
Toutes les recettes sont pour les cuisiniers (eres) en herbe !