volailles

 

Il faut :

* 150 g de canard par personne environ ,

* 2 oignons,

* 2 ail,

* 6 CAS miel ,

* 2 CAS sauce soja,

* 10 figues fraîches,

* Epices à volonté : sel , poivre ..

La recette :

* Dans une casserole faire revenir les oignons pelés et coupés finement + la sauce soja + un fond d'huile,

* Bien mélanger puis rajouter le miel et l'ail écrasé,

* Réserver dans un bol,

* Dans la cocotte faire revenir le canard et lui faire donner une partie de son gras côté peau, arroser l'autre côté
avec son jus ,

* Eliminer le reste du jus ,

* Verser le contenu du bol sur la viande ,

* Remuer,

* Faire cuire 1h30 environ doucement en remuant régulièrement et en arrosant souvant , quitte à rajouter de l'eau
et du miel ,

* 15 mn avant de servir couper les figues en 4 , les incorporer à la cocotte et remuer délicatement,

* Servir bien chaud .

 

Je suis tombée plus ou moins par hasard !! certains comprendront pourquoi sur cette recette : Canard aux bleuets, autrement en français de France aux myrtilles !!

Ca a l'air pas mal du tout !!

Le lien : http://www.kraftcanada.com/fr/CookingSchool/StepByStepRecipes/Mains/Duck101.aspx .

 

Il faut :

* 100 g de viande de canard désossée par personne,

* 1 petit bouquet de persil,

* 150 g haricots verts,

* 1 oignon,

* 150 g de potiron en cubes par personne,

* 2 pommes de terre,

* 1 petit pot de crème,

* muscade, sel, poivre,

* 1/3 l litre de lait.


La recette :

* Préparer la purée de légumes :

* Faire dorer les morceaux de potiron et de pommes de terres dans un peu de beurre,

* Les mouiller à l'eau et les faire cuire,

* Une fois cuit, les égoutter,

* Faire bouillir le lait ,

* Faire une purée classique en mélangeant le lait, la crème et les légumes, mixer .


* Faire dorer l'oignon ciselé dans une poêle,

* Y mettre les morceaux de canard,

* Les faire cuire environ 15 mn,

* Mettre le persil, et divers légumes ,

* Cuire encore quelques instants,

* Tout hacher au mixer,

* Préchauffer le four à 225°,

* Beurrer des moules à gratin,

* Disposer la viandes et les légumes hachés et assaisonnés à volonté,

* Verser par dessus la purée de potiron,

* Mettre une noisette de beurre dessu,

* Mettre de la chapelure si l'on veut,

* Enfourner et faire cuire 50mn environ .

Pour les cailles :

* Chauffer le four à 210 °

* Mettre les cailles décongelées dans un plat allant au four avec un peu de margarine et d'huile sur la viande.Disposer des lardons et des têtes d'ail en chemise au fond du plat.

* Les retourner et les arroser avec les jus de cuisson très souvent ; mettre régulièrement un peu d'eau dans le plat.

* Les cuire environ 1 heure, elles ne doivent pas être sèches ! !!

A côté, préparer la semoule :

* Préparer la semoule à couscous comme indiqué sur le paquet.

* dans un bol mettre des raisins secs en bonne quantité, des abricots secs coupés en petits morceaux et des amandes coupées en deux , presque recouvrir d'eau et mettre au micro-onde environ 1 minute.L'eau doit êtreabsorbée. Une fois le semoule prête, mélanger avec les fruits et mettre un morceau de beurre . Servir chaud .

J'ai ramené cette recette de Montréal !!

Elle est à tomber par terre .

Merci Audrey !!



Pour 4 personnes :



Il faut :

* 1 escalope par personne,

* Beurre,

* Paprika ,

* Riz sauvage,

* Sirop d'érable, bien sûr !!



La recette :

*  Faire bouillir de l'eau salée et à ébullition jeter un verre à moutarde de riz sauvage par personne et faire cuire ...

* Pendant ce temps :

* Faire fondre une bonne noix de beurre dans une poêle,

* Dans une assiette creuse verser abondamment du paprika légèrement poivré,

* Bien faire tremper et imprégner les escalopesde viande et les mettre dans la poêle, verser du sirop d'érable pour quasiment les recouvrir;

* Cuire en retournant régulièrement les escalopes et rajouter du sirop et du paprika;

* A la fin de la cuisson, le sirop doit s'être joliment coloré et caramélisé, la viande est savoureuse à souhait car cuite dans l'humidité du sirop .

* Servir avec le riz !!

P.S : Pourquoi ne pas rajouter un petit bouillon carré dans l'eau du riz et des champignons ??

En ouvrant le placard, je tombe sur une boîte de mangues au sirop .

Que faire avec ?

Et ben tiens , pourquoi ne pas faire des magrets avec un soupçon d'exotisme ?


Pour l'accompagnement :

* Faire cuire les vermicelles de riz comme écrit sur le paquet !

* Faire dorer à la poêle un oignon coupé finement avec un peu de maière grasse ,

* Y rajouter des haricots et des carottes préalablement cuits,

* Mettre ensuite les pâtes ;

* Assaisonner à volonté avec du sel, du poivre, de l'huile de sésame .


Pour les mangues :

* Les égoutter,

* Mettre un peu de miel au fond d'une casserole ,

* Les faire rissoler quelques instants avec une pincée de curry et de la cassonnade .


Pour les magrets :

* Les faire cuire à la poêle, côté peau ;

* Ceci jusqu'à ce que le gras soit très fin;

* Il doivent être encore saignant au centre .

*Présenter et servir .

Il faut environ 1h15 de cuisson au four à environ 200° pour cette volaille suivant la grosseur, la pintade ne doit pas être trop sèche au moment de servir.

Ce plat repose sur la préparation plus que sur la difficulté de la cuisson.

La volaille va être farcie avec ce que l'on a sous la main mais l'important est le fruit de saison qu'est la figue. Il y en a dans la farce mais aussi dans le plat de cuisson rajoutées un quart d'heure avant la fin de la cuisson.

Pour la farce, il suffit de mélanger : 

*   4 figues écrasées

*  1 barquette de lardons

* 200g de viande de voc ou de porc ou un reste quelconque

* 2 tranches de pain de mie ou de pain rassis

* 15cl de lait suvant la sècheress de la farce

* 1 oeuf

* persil , thym, oignon, ail, sel, poivre ... à volonté

* une lichette de vin blanc

* 50g de margarine ou de beurre fondu.

Il suffit de tout mixer et de lier avec l'oeuf et de farcir la pintade avant de l'attacher afin que la farce ne sorte pas lors de la cuisson.

Bien arroser avec le jus toutes les 15 mn, quitte à rajouter un peu d'eau dans le plat mais surtout pas sur la viande.

 

Paupiettes de poulet : 

* 5 tranches de bacon sur 5 escalopes
 
* garnies de 150 g veau haché
 
* 2 tranches pain de mie sans croûte
 
* 1 oeuf
 
* 5cc lait

 

Emincé de dinde en coque de poivrons : 

* 600 g filet
 
* 4 poivrons jaunes
 
* 3 tomates
 
* 2 carottes
 
* 1 oignon

* 1 ail

* basilic
 
* 60 g olives noires
 
* 3 cas crème

 

Poulet basquaise : 

* colorer les morceaux dans une cocotte avec 2cas huile d'olives, sel 

*  ôter le gras de cuisson 

*  mettre viande de côté 

*  déglacer avec 1 verre vin blanc et réserver 

*  mettre 3 cas huile d'olives avec 

* 250 g poivron
 
* 4 tomates
 
* 2 oignon
 
* 2 ail
 
* 1 bouquet garni 

*  poser dessus la viande ; four 160° 30mn

 

Curry fantaisie aux oignons : 

* 1 poulet
 
* 1 gousse ail
 
* 500 g oignons
 
* 20 cl vin
 
* 2 cas huile d'olives
 
* 2 cas curry
 
* persil 

* cuire à la  cocotte 40mn

 

Poulet aux herbes et citron confit : 

* 3 cas persil
 
* 2ail
 
* sel

* poivre

* 5 dl vin blanc
 
* 3 cas huile d'olives
 
* 2 citrons confits
 
* 200 g olives vertes et noires
 
* 6 blancs poulet : mariner 2h puis
 
* faire cuire en coccotte

 

Rapide :
 
* escalopes en morceaux
 
* tomates concassées
 
* courgettes en rondelles
 
* ananas
 
* curry

 

Boulettes :
 
* poulet haché
 
* pommes de terre écrasées
 
* 1oeuf 

*  fariner les boulettes et dorer à la poêle

Les ingrédients ne sont là qu'à titre indicatif.
La démarche à suivre est faite de façon chronologique et logique !
Toutes les étapes ne sont pas notées, seules les plus difficiles sont expliquées clairement.
Mais ne vous inquiétez pas !
Toutes les recettes sont pour les cuisiniers (eres) en herbe !